结构上：食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，由亚硝酸根离子和钠离子构成。  

性质上：食盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚硝钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝钠，水溶液呈碱性。  

工业盐应由生产单位的质量检验部门或委托有资质的质量检验机构进行检验，产品出厂（场）时应附有合格证，注明产品名称、规格、生产单位、生产日期、等级及本标准编号。

工业盐出厂（场）时可以带包装，也可以散装。带包装的产品应在包装上注明产品名称、规格、商标、等级、生产单位以及本标准编号。运输时应有遮盖物，不应与能导致产品污染的货物混装。产品存放要防止灰尘及其他杂物的污染，防止雨淋。

盐推进流通现代化，大胆探索工业盐流通的新路子，“物流，连锁经营，电子商务”的现代流通模式，建立新的模式销售，流通企业盐业趋势的集散地。在整个操作与分配为中心的销售模式的各个环节，盐的销售渠道终端建设是基础和重点。

整个航站楼食盐销售网络建设的质量是一个关键的一步走向成功;合格碘盐行业的企业，以保证正常供应，实现可持续消除碘缺乏危害的目标，确保人民群众食用盐合格碘盐食用放心的重要举措;盐是提高流通效率，降低流通成本，工业盐需要增加企业竞争力盐的流向：食盐专卖是解决弊端的现行管理，食盐专营提高管理能力，规范要求食盐专营。