随着化学工业和化学科学的发展，“盐”一词的含义已经大大扩展。高中化学教科书会说，“盐”是指一种化合物组成，从“金属离子”（包括铵根离子）和离子。它们是大范围的不同性质，不同的外观，使用不同的。

由于盐和高利润的重要性，古盐政府政策所采取的特许经营权，于是有了“官盐”和“私盐”之间的区别。近年来，由于卫生的营养需求，采用盐在加工成精制盐中加入少量的碘化钾（KI）和其他营养物质的过程中，并因此存在之间的差的“合格”盐“不合格”。

正立方晶体或由多个正立方晶体组成的颗粒,按其使用分为日晒工业盐、精制工业盐。

分子式：NaCl

分子量：58.44（按1997年国际原子量）

指标日晒工业盐精制工业盐

品名优级一级二级优级一级二级

氯化钠/(%)≥96.0094.5092.0099.1098.5097.50

水分/(%)　≤3.004.106.000.300.500.80

水不溶物/(%)　≤0.200.300.400.050.100.20

钙镁离子/(%)≤0.300.400.600.250.400.60

硫酸根离子/(%)≤0.500.701.000.300.500.90

看包装：包装机械是真的盐扁平，字迹清晰，工整密封，紧和外袋两侧平滑，没有褶皱。但假盐包装袋字迹模糊，密封不规则，有一条线的两个不同的侧面。在包装上真实盐都印有制造日期，并留下该盐可能没有。

看颜色：真彩色白盐的外观，假盐的外观往往有黄，黑等异色。

实验：洒在切土豆节盐，立刻显示出真正的蓝盐。真正的纯盐咸。品尝时氨味气味的假盐，咸和苦的味道。