为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油（古代则多为母丁香所榨出之油）。为淡黄或无色得澄明油状物，有丁香的特殊芳香气。露置空气中或贮存日久，则渐渐浓厚而色变综黄。不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。

【产品应用】
           1、食用丁香油：用于烹调调香，可直接食用。 
　　   2、药用丁香油：暖胃，温肾,治胃寒痛胀;口臭，牙痛;用于肠胃多气、绞痛，消化不良，恶心与呕吐；风湿痛，神经痛，还用于防腐和口腔消毒。

      3、香料用丁香精油：用于香熏疗法，浓度很高，食用可致命，请勿尝试！严格来说丁香油又可分为丁香叶油、丁香茎油、丁香花蕾油。在香料工业中，一般说丁香油大都为丁香叶油。 

4、工业上主要用于配制牙膏用和皂用香精或用作合成香兰素的原料