现代煎饼机分为电动平鏊子和煎饼机两大类

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1、机器设有电子自动打火装置，下面有外露液化气管接头，接头连上管后，启动电子打火即可点然。  

2、内部装有可调速电机，外侧面有调速开关，可以控制平底锅的转速。  

3、鏊面周围有扶手，可以控制鏊面的转停。  

4、机器转停控制自如。  

5、机器鏊面是12mm厚铸铁材质,受热均匀 。

电磁电动

  1， 高校节能：利用电磁感应原理，透过锅底铁质分子配合磁力线振动生热，加速省时。采用独特的电路设计，电热效应高达95%以上；   

2， 安全环保：当鏊子温度过高或电压变动导致电流过大，即进入保护状态。无煤气炉常见的泄漏，明火，等危险，减少意外事故发生，具有升温快、热效率高、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性高等特点。   

3， 质量可靠：机壳为全不锈钢结构，其他配件均选用进口或国内知名厂家生产的正规器件，结合先进技术，确保了设备的可靠性和稳定性;   

4， 使用方便：结合商用厨房使用特点，去除家用电磁炉冗余功能;   

5， 清洁更容易：易于清洁和维护，只要用抹布一抹即可。

煎饼机的发明，将人们从烟熏火燎的煎饼鏊子旁边解放出来，随着科技的发展和工艺的进步，煎饼机也在革新，衍生出不同种类的煎饼机。今天我们来了解一下仿手工煎饼机，了解一下手工煎饼机的质量影响因素。

       煎饼机的材质非常的重要，仿手工煎饼机一般是用钢材制造的，但是钢材的品质也各有不同。同样结构的仿手工煎饼机，所用钢材材质较好，煎饼机整体更结实，使用过程中的故障率就会小，工作的效率自然就高，使用的寿命也比较长。所以在购买煎饼机时，一定要注意查看所用钢材的好坏，这是决定煎饼机整体性能好坏的一个重要因素。

       煎饼机的导热油也是影响其质量的一个重要因素。仿手工煎饼机一般是采用导热油进行加热，可以准确的控制煎饼机鏊子面的温度，烙出的煎饼比其他加热方式的口感要好很多。高质量的导热油可以使用5-10年，而质量低劣的导热油只能用个三五年，导热油的选择是非常重要的。

玉米面的煎饼和糊子煎饼的区别 

      玉米面的煎饼俗称面子煎饼，也就是玉米提前磨成面，然后用水搅拌成糊糊，再摊制成煎饼。糊子煎饼是先把干玉米用温水泡，等把玉米泡透了，一部分再煮熟了，煮熟以后和泡透了的生玉米一块儿磨成糊子，然后摊制成煎饼。

      从以上加工工艺就可以看出，面子煎饼比较省时省力，但是吃起来没有味道，口感较差。糊子煎饼虽然比较麻烦，但是吃起来有一股香香的玉米的味道，口感也好，从以上工艺可以看出。 

      在市场上卖的很多煎饼，看上去很好看很漂亮的煎饼不一定好吃，真正好吃又有营养的煎饼还是糊子的煎饼，糊子煎饼在加工的时候没有去皮，摊制以后，煎饼显得有些粗糙，所以人在食用以后有助于消化和清肠功能。