新鲜核桃就像新鲜水果一样，受产地地理位置，天然气候，还有果子品种的影响，不同地区，不同产地，不同品种的鲜核桃仁，会出现很大的质量区别。优质生态核桃，由独特资源气候及地域优势孕育而成，营养价值非同一般，口感也更胜一筹！鲜核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，亚麻酸（又称为液体脑黄金）等，可促进大脑的生长发育，妊娠期间孕妇食用鲜核桃仁，可为胎儿提供大量的营养物质，尤其是进行母乳喂养的妈妈。

核桃生吃为好.因为生吃可避免营养素的损失,特别是鲜核桃仁中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子还小,可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱,不宜多吃).注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为鲜核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。
鲜核桃仁的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。鲜核桃仁的实际效用：补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。杀菌，养护皮肤。据临床报导，将鲜核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治皮肤炎等，有效率可达100%。