一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。野生的鲜核桃仁有毒，吃多了，会涨肚，感觉特别的油，而且，第二天早晨起来头发会感觉特油腻。鲜核桃仁营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。桃仁小海鲜把麻辣八爪鱼解冻治净后，入沸水锅里汆熟，捞出来沥水待用。把麻辣八爪鱼纳盆，加入鲜核桃仁和小韭菜节，另外放入盐、辣虾鲜、白糖、味粉、橄榄油和藤椒油（藤椒油与橄榄油的比例为3∶1），拌匀了装盘即成。

鲜核桃仁蛋白质含15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克含赖氨酸424 毫克，含精氨酸2278 毫克，；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素具有很高的营养价值。现在市面上的鲜核桃仁在大多在种植过程中大量的使用农药和化肥等化学药品，有的鲜核桃仁在脱皮清洗过程中会使用84消毒液或者硫化漂白以提高核桃的成色。所以在关注鲜核桃仁营养价值的同时要更多的关注核桃的选择，在选择核桃时一般选择获得国家有机绿色有机认证的或者是山区农家种植的绿色无公害的核桃。