毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃,俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。
餐桌上的镇店精品毛肚选用生长在西藏、内蒙无污染的大草原上放养牛的胃作为原料，用现代化的高温焖煮工艺，经过13道工续加工而成，全程不添加任何有害化学物质。焖煮后的毛肚经过生物蛋白酶嫩化处理后，不但嫩脆化渣，肉感强，还营养价值高，易被人体消化吸收。
万妈家毛肚只选用牛胃叶瓣部分，理由是为了：给各位食客呈上片大若叶、层次分明的精品毛肚。最重要的是不经过任何化学处理发制，绿色健康有保障。遵循“七上八下”原则，在滚沸的锅中速烫十五秒便可入口。浸润着锅底的香辣，感受着唇齿间的爽脆，幸福感瞬间爆棚！
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