草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C、胡萝卜素、鞣酸等，其中的鞣酸在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防*作用。通过发酵和酿造的草莓酒不仅营养物质更加丰富，而且也更加容易吸收，出酒口感好香味适宜。下面酒对草莓酒的酿酒方法做一一介绍。一、草莓预处理，包括清洗和制作草莓果肉汁。

清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起来比较困难，但是这对高品质的草莓酒很重要，如果为了图省事，只是简单地用水冲洗，那么*药、肥料以及病菌就会留在草莓粗糙的表面，引发腹泻，甚至农*中毒。同时，由于草莓植株比较低矮，果实细嫩多汁，导致它容易受病虫害和微生物的侵袭，所以正确的清洗方法很重要。正确的做法是：在容器中加入适量清水，再加适量面粉，让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中，轻轻摆动，后静置5分钟。等到面粉水变浑浊时，将草莓取出再用清水冲洗，草莓就洗干净了。

制作草莓汁。将洗净后的草莓放入筛子中沥干水分，把沥干水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来，然后再用金属滤网过滤一遍，将得到的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。

二、加酿酒酒曲发酵

发酵前灭菌：蒸处理。将备用的草莓汁在蒸笼里蒸5～10min。达到除去杂菌的目的，使得酿酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好，也可以避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的草莓汁在自然条件下冷却至室温。

加酒曲。所用到的原料是：蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵的草莓汁中，加入一定量的糯米饭（糯米洗净后蒸熟，放至室温）。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中，加入凉开水（和草莓汁的比例1比1）。按照包装后面的提示用量加入酒源果酒酒曲，后用木棒搅拌均匀，然后用盖子盖上密封发酵７天左右，发酵结束后取出即可蒸馏。

三、蒸馏

发酵结束后的草莓即可进行蒸馏，把草莓汁放入酒源生熟两用酿酒设备，直接加热即可出酒。蒸馏期间的注意事项可以参考酒源酿酒客户技术手册。

美澳纯、酿酒设备常年为客户提供技术指导和售后服务，若您在酿酒过程中遇到任何问题，请即时和我公司联系。

------烤酒蒸酒期间火候（火力大小） 控制

   各位客户大家好，今天喝大家说说怎样烤酒 蒸酒速度快，减少尾酒的方法，其实它和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇，酒的度 数就是乙醇的体积浓度。乙醇有很多特性，比如能缓慢的转化为香味醇类物质等，这就是为什么酒越储 存时间长越香，就是因为这些芳香醇类物质。今天我们美澳纯要和您探讨的是它的另外一个特性，那就是 乙醇的沸点。闲言少叙，切入正题：

   在一个标准大气压下酒（乙醇）的沸点是78.5摄 氏度，水的沸点是100摄氏度。用美澳纯的蒸酒锅开始蒸酒的时候，随着温度的不断升高，酒蒸汽越来越多 ，达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽，这个时候酒的度数是最*的。这个时候就要开始减小火力 了，从理论上讲如果能保持这个温度，那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上。可是在实际酿 酒中，多数都是没有这样的恒温条件，而且也不需要这么高度的酒，所以这个时候只要改用小火继续加 热，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。 假设，这个时候如果继续用大火加热，那么蒸酒锅内的温 度就会快速地升高到100摄氏度，开始大量产生水蒸气，造成酒度数被冲淡，而且速度会变慢好几倍。这 个道理其实很好理解，就有点像超市结账，平时只有这个小区的人来购买所以结账的时候也不会太慢。 可是突然周围几个小区都跑来收银台排队结账，这样就会造成原来本小区购物的人群密度变稀释（如同 酒度数被稀释），速度也会变慢很多，因为在单位时间内收银台结算能力是有限的。

   对于酿酒而言，这个道理也是一样，冷却器的容 积，装水量，表面积都是固定的，在单位时间内可以冷却的酒蒸汽也是一样的。比如我们美澳纯某款小 型设备每分钟可以冷却50立方厘米的蒸汽，在蒸酒期间温度达到78.5摄氏度的时候，产生的总蒸汽量是 30立方厘米，这个时候小火加热增加的水蒸气15立方厘米，加起来就是45立方厘米，这个时候冷却器不 会有“排队”，能快速冷却。假设，这个时候用大火来加热，同样的温度大火就会产生更多 的蒸汽，所以这个时候增加的水蒸气就会有40立方厘米，加上酒蒸汽30立方厘米，就是70立方厘米，而 冷却器是每分钟冷却50立方厘米，也就是说每分钟就会增加20立方厘米的蒸汽再等待“排队 ”冷却。假设原本用小火出酒大火催尾，需要4小时，那么按照每分钟比原来增加20立方厘米的水 蒸汽（不是酒蒸汽）等待“排队”冷却，这4小时就是增加了4800立方厘米的水蒸气 （4X60X20），冷却这4800立方厘米的水蒸汽就是需要96分钟，也就是白白增加了1个半小时多的耗时。 这个还是计算的我们美澳纯的中小型设备，如果是大设备，控制不好火候，就会造成更长时间的耗费。所 以各位客户，蒸酒期间一定要控制好需要小火出酒。此外，时间耗费不是唯*的弊端，更重要的 是：不用小火出酒改用大火，会造成酒度数变低，酒被冲淡。

   由此可见，控制好火候，一定要小火出酒大火催 尾，否则会造成出酒时间长，尾酒多的情况。针对这样的问题，您可以在蒸酒过程中自行控制火力，也 可以直接购买我公司最*研制的美澳纯牌电加热酿酒设备，出酒期间可以自行的控制调节到合适的功率， 不比再担心控制不好火候造成白酒度数不高，也不比再担心出酒时间长浪费燃料。选择美澳纯，成功在握 。

酿酒百科】酒苦的原因？

酒苦的因素很多，主要来自酵母，另外是原料，还有是工艺上的毛病。原料及辅料发霉，曲子或窖泥感染青霉菌，酒醅倒烧都是造成苦味的原因，含油量高的原料，脂肪被氧化或发霉，不但使酒有油哈味，苦味也大，杂醇油含量多的酒苦......酒母用量过大，新踩的曲用量过大，填料多窖内空隙大，酵母蘩殖过量，大量酵母自溶后，生成酪醇，它不但苦味重，持续性也强......