酒的种类繁多，分类方法也不统一，习惯的分类大致如下：

　　1、按照商品的特性来划分

　　（1）白酒 （2）黄酒 （3）果酒 （4）啤酒 （5）药酒 （6）配制酒

　　2、按照工艺特征来划分

　　（1）蒸馏酒：就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，如我国的白酒，国外的白兰地，威士忌，伏特加，兰姆酒，阿拉克酒，日本烧酒。

　　（2）发酵酒，又称非蒸馏酒，它是生产工艺过程中，不经蒸馏过程生产的最终产品的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒均属此列。

　　（3）配制酒：用蒸馏酒或发酵原酒为基础，人工配入甜味辅料，香料、色素或浸泡药材，果皮、果实等而成最终产品的酒，包括药酒、滋补酒。

　　3、按使用的原料来划分

　　（1）粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如各种大曲酒，高粱酒，糯米酒，包谷酒。

　　（2）果酒：用果类为原料生产的酒，如葡萄酒，苹果酒，梨酒等。

　　（3）代粮酒：是用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或含糖原料生产的酒，都习惯称为代粮酒，或叫代用品酒。例如用青杠子、木薯、芭蕉芋、糖蜜酒精已多做原料，很少直接用来生产白酒了。

　　4、按生产工艺方法划分

　　（1）固态法白酒，即采用固态糖化，固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制成白酒。包括大曲酒，小曲酒，麸曲酒，混曲酒。

　　（2）半固态法白酒，即采用固态培菌，糖化加水后，在半固态下发酵或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。如：桂林三花酒和广东玉冰烧等。

　　（3）液态法白酒：即采用液态发酵，液态蒸馏工艺制成的白酒，包括一步法液态发酵白酒，串香白酒，固液勾兑白酒和调香白酒。现用使用酒精勾调而成的白酒。

　　（4）纯净白酒，采用酒精生产工艺生产，类似伏特加，特点是杂质低，卫生健康，符合国际消费习惯，属于新型酒范畴。

　　（5）生料白酒：即原料不经蒸煮，直接加入糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成白酒，亦有固态发酵法和液态发酵法之分，特点是劳动强度低，能耗低，是近年发展起来的大路白酒，消费群体主要在乡镇，以农村市场为主。

　　5、按照香型来划分

　　（1）酱香型酒：以茅*酒为典型代表。它的主要特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。另外，还有一个显著特点隔夜尚留香，饮后空杯香气犹存。以'低而不淡''香而不绝'著称。

　　（2）浓香型酒：以泸州老窖特曲和五*液为代表。它们的主要特点是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。

　　（3）清香型酒：以山西汾酒为典型代表，它的主要特点是：清香纯正，诸味协调，醇香柔和，余味清爽。

为了更加方便客户比较这两种酿酒方法的区别，让我们一起计算一下它们具体的经济效益。在计算之前需要说明的是，美澳纯酿酒设备所采用的熟料高产技术，出酒的口味和口感是和传统酿酒一样的，非常适合人们固有的白酒喝酒的口味。这一方法无任何添加，但是经过改进之后可以在传统酿酒的基础上多出50%的酒。这一方法适合于酿造所有的粮食酒，下面以销量的玉米酒（包谷酒）为例，做具体分析。

   传统酿酒方法的出酒率，100斤玉米可以出酒50斤到55斤左右，我们按照55斤计算。8月份玉米价格每市斤1元2左右，的我们按照每斤1元4计算。各地燃料的费用不同，在此不做计算，因为在成本不增加的情况下（美澳纯酿酒设备是获得国家专利的设备，因此可以更好的节约燃料，实际上，燃料成本和蒸酒时间都少了），总收入增加了利润就随之增加。目前52度白酒的价格是每市斤4元到5元之间，我们按照4元5计算。这样，我们可以开始计算了：传统酿酒方法100斤玉米出酒55斤，除去成本之前的总收入是247元5角；熟料高产酿酒技术，相同品质的酒100斤玉米出酒75斤，除去成本之前的总收入是337元5角。而目前中小酿酒商户的规模，大多是每天使用玉米200到500斤，我们以的规模计算，每天200斤玉米，相差的酒就是40斤，传统酿酒方法200斤玉米出酒110斤，除去成本之前的总收入是495元；熟料高产技术出酒150斤，除去成本之前的总收入是675元。我们之前也分析过，整个过程中，粮食用量，燃料费用等都没有增加，也就是说，纯收入每天悬殊是180元。一个月30天计算，每个月悬殊就是5400元。也就是说，同样是和你的同行购买一样的粮食，使用一样的燃料，你就少赚了5400元。到这里一切都很明了，与其盲目的扩大规模怎讲每天的粮食用量，不如改进技术，使用新的科技。假如你目前每次酿酒使用300斤粮食，可以出酒165斤，想到要赚更多钱于是扩大规模，增加到400斤每次出酒220斤。可是，你换了思路，改进自己的技术，那么计算一下，300斤粮食可以出酒多少（酒源的熟料高产技术，玉米出酒75%）。可以计算出：通过改进技术，只需要300斤玉米就可以出酒225斤。一直用老技术，400斤粮食只可以出酒220斤。

   计算了这么多，只说明一个问题，思路决定出路，技术决定收入。按照比较小规模的每次酿酒200斤的商户计算，每个月的收入差距都是四五千元的。而且美澳纯熟料高产技术不仅出酒率高酒品质好，而且一年四季都可以酿酒，发酵速度快，发酵适应温度广，这在实际的酿酒生产中是很有经济价值的。

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