鲜核桃仁是食疗佳品。单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有养气、填精、止咳平喘、通便等良好功效。鲜核桃仁的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治腰痛、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。鲜核桃仁与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泻、五更泻等病症。鲜核桃仁与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃鲜核桃仁与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。

又到新鲜核桃上市的季节了，路边卖的核桃，夹开的怕放不久，没夹开的又辨不出好坏。购买的时候看核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。真正没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子的。当然也可以由传统的皮色辨别。

和干核桃相比，鲜核桃仁含有丰富的维生素，营养流失少，同时水分大，油脂低。趁鲜吃核桃不长胖，更健脑。鲜核桃更营养---原汁原味中医认为，核桃仁能助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究认为，鲜核桃仁中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防病的功效。鲜核桃仁由于含有的维生素E更加丰富，所以补肝、延缓衰老的功效更强一些，这个季节，不妨多尝一尝。