怎样用马铃薯（土豆）制酒-酿酒方法“蒸酒论英雄”是千古以来最为脍炙人口的诗句，酒的世界可谓是奇妙无穷，虽然简单的酿酒技术很容易学会，但是酿酒的技术是可以不断改进与学习的。今天，我们就来学习一下怎样用马铃薯制酒。

马铃薯极其便宜且我国种植广泛，最近很多酿酒客户留言问怎么用马铃薯（土豆）制酒的酿酒方法，今天我们就做一一的介绍。

马铃薯酒的口味怎么样？虽然马铃薯价格低廉，但是它出酒却是纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷，世界著*的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。

目前我国对马铃薯加工利用程度不高，加工产品少，深加工方面研究不够，马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒，它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。

马铃薯酒酿造的步骤如下：

一、原料：马铃薯、酒曲。设备方面：发酵设备，酿酒蒸馏设备、打浆机、酒精计。

二、 制作土豆泥。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。

三、加曲。将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯泥缸中，拌成成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于适宜的温度环境中发酵。具体发酵时候的方法请来电咨询。

四、蒸馏。将发酵好的土豆泥醅加入防止糊锅的双层酿酒设备中，控制好火候进行蒸馏。把蒸馏之后的酒贮存即可。

马铃薯酒香气扑鼻，口感极佳，入口润滑，所以马铃薯酒即可以作为散装的伏特加出售，也可以按照国家规定做瓶装酒。由于它的酒价今年一直较好，所以是发家致富的好方法。

自酿白酒和瓶装酒到底有什么区别   （美澳纯酿酒机，美澳纯公司）

在中国烟酒的利润是大的，烟被国家控制，只有酒还可以私人生产和销售，那么我们现在就来谈下自酿白酒和厂里面生产的瓶装白酒到底区别在哪里？其实现在大部分的酒厂已经自己不酿造酒了，勾兑酒，自己酿酒在成本方面太高，成本主要体现在原料 设备场地 和存酒的库存。用大曲酿一斤50度高粱酒的成本大约是8元左右。那么勾兑一斤酒的成本只要2-3元，现在的酒精大约6000-8000每吨，度数按90度算，一吨差不多是2000斤90度的酒，勾兑成45度酒 就变成了4000斤，那么加的水是2000斤的纯净水，大家都知道制作纯净水的成本是很低的，低到可以忽略不算。就算他200元的成吧，加香精香料300元，那就等于是6000加200加300，加人工500，总共7000元，7000元可以生产出4000斤酒，大体的成本才2元不到，加上包装等等费用也不会超过5元，但是市场上面现在卖的酒*好也是10元以上的。那这样的酒到底好不好喝呢？其实现在很多人喝这样的瓶装酒是喝习惯了。可能感觉还不错，你要是拿纯粮食酒给他喝，可能还不习惯，要说这个酒喝起来对身体有没有伤害，这是个未知数。要是说有伤害为什么ZF不干预呢？毕竟酒精也是通过粮食里糖分转化过来的。

    我们再来说下自酿粮食酒，粮食酒不一定就都是好酒。主要和酿酒设备，酿酒工艺，原料，最重要的就是曲和水。现在很多图省事的酿酒作坊老板使用生料酿酒工艺，这样出来的酒其实一点都不好喝，这样的酒还不如低端瓶装酒，因为他的工艺是和制作酒精的工艺相同，酒精他是通过各种工艺处理过的，可以达到国家的食品卫生标准，生料酿出来的酒就好比没有处理过的酒精。一般客户在我们这里买酿酒设备，我都会推荐他使用传统的固态酿酒方法酿酒，因为现在人民的生活水平全部都提高了，喝酒主要是看中酒的口感而不是价格。因为传统固态生产的酒成本不会超过8元，但是价格可以卖到25-30元，而生料酿酒成本只要3-4元一斤。卖10-15.所以说自酿白酒和瓶装酒到底哪种好，那当然是用传统固态发酵法的白酒好，不但好喝，而且实惠，要是和生料液态法白酒比较，那我还是劝您直接消费瓶装酒为好。希望大家理解美澳纯酿酒设备给出的比较。

酿酒的技术大体可以分为两类，熟料酿酒和生料酿酒。美澳纯公司有多套技术，今天和大家介绍生料酿酒。生料酿酒技术发展至今，无论是出酒率还是酒的口感，都有了很大的提高。所谓美澳纯生料酿酒，意思就是不需要把粮食先煮熟或者蒸熟，而是直接把粮食粉碎之后，按照一定比例加入酒曲和水发酵。它的特点是操作简单，非常容易学习，不需要太多的技术性操作。而且它出酒率高，降低了出酒的单价成本，很适合在竞争激烈的市场操作。

美澳纯生料酿酒的准备材料也比较简单，是生料酒曲，酿酒设备，粉碎好的粮食。准备好这些之后，把粮食放入发酵罐或者发酵坛，按照一定的比列，加入酒曲和水。酒曲的比例一般是千分之六，也就是100市斤粮食需要放入6市两酒曲。加水后搅拌均匀，用塑料纸或牛皮制密封发酵。

发酵期间要注意观察周围的环境温度，冬天天气冷的时候需要提高发酵室内的温度，常见的做法是在室内生火来提升室温。发酵时间和气温有很大关系，通常是10天到15天左右。在发酵的过程中，不可以经常打开发酵罐，要防止大量的氧气进入，这样会使得酒变酸。发酵过程中可以听到发酵罐内的水似乎在翻动，会有气泡产生以及可以听到气泡破裂的声音，这说明粮食正在正常的发酵。

发酵结束的判断标准是漂浮的粮食沉降，没有大量气泡产生，也听不到发酵罐内的声音，这就说明发酵好了。发酵好之后，把酒醅（发酵好的产物，包括发酵产生的“水”以及粉碎发酵的粮食）放入酿酒设备蒸馏，在冷却器中加满水。

生料酿酒的后期处理包括勾调，改善口感等，而熟料高产酿酒技术不需要这些处理，直接出酒之后酒质酒非常好了，原汁原味不需要任何添加。