●在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

●在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

●由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

●干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

圆型真空冷冻干燥机：

冻干机优点：

●由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

●由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

●干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

●冻干后的产品可以在室温下储存，不会变质。因为冻干和包装让食物腐坏的水和氧气隔绝。

●许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

     真空干燥机可使被冻干的物料保持生物活性、颜色不变、风味以及芳香不变，减少挥发性和热敏物质的损失，可以保物质原有的性质，干燥后的体积和形状不变，蔬菜类、花类冻干后呈微孔状，复水性好，便于更好的保存产品，同时延长保存期，保存时间两年以上。

   1、经真空冷冻干燥的物质，其物理、化学和生物状态基本不变。

   2、营养成份损失很小，冻干后的物质呈多孔状，外形与干燥前基本相同。

   3、加水后，能很快地复原，在密封容器内有较长的保存期。

   4、可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的。