冷冻馒头

 馒头容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。

 海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的冻结过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部组织结构和口感。在冷冻馒头中添加0.3%的海藻酸钠，可以很好地提高冷冻馒头的品质。

海藻酸钠（SA）是一种天然可降解的生物材料，因其良好的生物相容性、成膜性、吸湿性和离子交联凝胶性能而广泛应用于生物医学领域。将海藻酸钠制成纳米纤维，有助于提高海藻酸钠材料的性能、扩展其应用领域。本文综述了近年来国内外静电纺丝制备海藻酸钠纳米纤维的研究现状，重点介绍了SA／PEO复合纳米纤维、SA／PVA复合纳米纤维、sA／甘油复合纳米纤维、SA／明胶复合纳米纤维、SA／壳聚糖复合纳米纤维的研究进展及其在外伤敷料、组织工程支架、药物释放系统等医学领域的应用，分析了其潜在的应用领域，展望了海藻酸钠复合纳米纤维的发展前景。

随着石油资源的日益枯竭及土地资源与环境污染问题的日益严峻，天然可降解的生物质材料引起了全世界的广泛关注。海藻酸是一种由β-1,4-D甘露糖醛酸和α-1,4-D古洛糖醛酸组成的天然多糖，其来源广泛、价格低廉、无du，具有良好的生物相容性及成膜性。明胶是由胶原蛋白水解而得的多肽混合物，无抗原性、易于吸收，是一种良好的生物医用材料。 海藻酸钠以及明胶具有优良的生物相容性和低抗原性，但其较差的机械性能以及耐水性限制了其在生物医学中的应用，通过文献调研发现共混是提高高分子材料力学性neng的有效途径之一，采用交联剂进行交联改性是提高高分子材料性neng的有效途径之二。对于蛋白质类材料，其传统的交联剂（如戊二醛等）具有较强的细胞毒性，这在一定程度上限制了该类材料的应用，寻找合适的交联剂迫在眉睫。 通过系统的文献调研，结合海藻酸钠及明胶的研究现状、存在的问题、市场需求及发展趋势，本论文选用几种不同的交联剂（戊二醛、氧化海藻酸钠、京尼平），通过改变交联条件（海藻酸钠与明胶质量比、交联时间、交联温度、固化浴浓度等），并以力学性neng为指标进行工艺优化，制备出了基于不同交联剂交联的海藻酸钠/明胶（半）互穿网络膜，研究了其各种性neng（力学性能、吸水保水性、热稳定性、jiao联性）