把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好);

6. 慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7. 将鸡块盛出，煎出来的油用勺子盛出备用，然后将锅子洗干净;

8. 当锅子烧热时，再把油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味;

9. 倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;

10. 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生;

11. 最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，随后再将干锅放在火上，一边加热一边吃就可以啦。如遇突发情况没用干锅的话，那么就可以直接把两种食材混在一起炒上2分钟。这样炒出来的味道以及口感也是相当不错的。

江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划服务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务，在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理，技术培训，服务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理服务基地，业务拓展和后期运营服务的坚实基础。

小吃技术培训：鱼头煲的做法

制作原料

主料：草鱼头、蒜苗、芹菜

辅料：豆瓣酱、姜片蒜头、花椒

做法

1.草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。

2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。

3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。

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风味小吃培训：柠檬香草炖牛肉

柠檬带有酸味，还有一股沁人心脾的清香，利用柠檬的清新入菜，不仅具有视觉及味觉上的新鲜感，口感上更是比一般料理来得清爽。今天风味小吃培训老师给大家介绍一款有柠檬组成的美味：柠檬香草炖牛肉。

1、牛肉洗净，切大块;

2、洋葱、小圆葱去皮切丝，香草洗净沥干;

3、锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉翻炒至变色;

4、放入洋葱丝，炒至熟软;

5、倒入白葡萄酒、高汤，没过牛肉即可;

6、加入柠檬皮、柠檬汁、香草、香叶、辣椒粉、茴香;

7、煮滚之后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时;

8、调入适量盐、黑胡椒，继续炖5分钟即可。

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