大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜用温水洗刷冷藏柜。厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。饮食建筑设计规范一章总第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求定制规范。第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计包括单建和联建一、营业性餐馆简称餐馆二、营业性冷、热饮食店简称饮食店三、非营业性的食堂简称食堂。第1.0.3条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆为接待宴请和零餐的高级餐馆餐厅座位布置宽畅、环境舒适设施、设备完善二、二级餐馆为接待宴请和零餐的中级餐馆餐厅座位布置比较舒适设施、设备比较完善三、三级餐馆以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店为有宽畅、舒适环境的高级饮食店设施、设备标准较高二、二级饮食店为一般饮食店。第1.0.5条食堂建筑分为二级。一、一级食堂餐厅座位布置比较舒适二、二级食堂餐厅座位布置满足基本要求。

按照用途来分，可分为以下五大类。一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

我国的商用厨具主要集中在中低端市场，一般没有较大的高端品牌。国内商用厨具在中国建厂还不多，外资品牌通过渠道等方式进入中国市场的速度将会越来越快!据了解，研究报告分析，未来10年，我国有30%多住户迁入新居，平均每年都会有260万以上厨房的商用厨具更新换代，商用厨具大品牌在国内建厂，商用厨具纷纷争抢良好市场!目前中国厨卫商用厨具厂商有1000多家，而具备一定竞争规模的生产企业不到50家，其余均为规模较小的拼装工厂。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升。<img src=