烧烤的过程中油起这至关重要的作用，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油一定不要刷太多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时较好用长筷子，不要用手。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

在烧烤的过程中一定要注意补充水分

食物在烧烤过程中，如果时间越长，那么水分和油脂的流失就越大，口感就会变得越干涩。因此在烧烤的过程中应该在食物上适量刷些烧烤酱，这样可以保持食物湿润度，但是注意不要一次刷得过多，因为这样的话会导致食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

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