口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
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小龙虾适应性广。在水温10—30条件下均可正常生长发盲；能耐高温和低温，水温达到40Y和—14℃都能存活；能耐低氧和忍受比较高的氨氮浓度，在一些鱼类难以生存的水体也能存活。一般水中溶解氧保持每升水1.0—3.0毫克时，便可满足其生长需要，当水中溶解氧每升水低于0.5毫克时才会造成大量死亡；在氨氮浓度每升水2．0。5．0毫克的养殖环境中对其生长没有明显影响，只有当水体中氨氮浓度过高时才会使其生长受到抑制，甚至造成死亡。
