家庭自酿白酒设备酿酒注意事项，天气越来越好了，又到2017年酿酒的高峰期了。相信大家都知道，如今随着人们的生活质量的提高，越来越多人喜欢喝自酿纯粮食酒了，如今能买到自酿纯粮食酒越来越困难了，然而由此可以看出，自酿纯粮食酒的市场越来越突显了，如今越来越多在外漂泊的人回家创业，而且创业的项目就是酿酒行业。因为，对于偏爱散装纯酿酒的农民来说，过年过节秋收喜庆之时喝上一口散装白酒无疑是一种心灵的慰藉。纯酿酒口感绵柔回甘，好喝不上头，价格公道，利于健康，这是纯粮食酒越来越被大家喜爱的原因。。

7、发酵结束的直观判断

一看原料，当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。

二看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。

实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。

要延长多少时间才能算适当呢？当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。

此方法适应于其它淀粉质原料如玉米、高梁、木薯、地瓜等生料发酵。

把成熟的葡萄，天然的堆放在一起，过一段时间，就会产生酒味，这是为什么呢？美澳纯酿酒设备，酿酒技术为你解说：不成熟的葡萄吃着是酸的，成熟的葡萄吃着是甜的，因为成熟的葡萄里面含有大量的糖分，直接跟空气中的酿酒微生物通过发酵就产生了酒，所以成熟的葡萄堆放在一起就会产生酒味。把成熟的葡萄，天然的堆放在一起，过一段时间，就会产生酒味，这是为什么呢？美澳纯酿酒设备，酿酒技术为你解说：不成熟的葡萄吃着是酸的，成熟的葡萄吃着是甜的，因为成熟的葡萄里面含有大量的糖分，直接跟空气中的酿酒微生物通过发酵就产生了酒，所以成熟的葡萄堆放在一起就会产生酒味。