蛋白酶（中性）

产品描述

蛋白酶（中性）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品属水解酶类，主要包括内肽酶，氨肽酶及羧肽酶，能高效催化蛋白质水解反应，可直接用于啤酒行业中。

本品酶共同作用于蛋白质分子中的肽键，将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。

酶活定义

1g固体酶粉（或1mL液体酶），在40℃、pH 7.5条件下，1min水解10.0g/L酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以U/g（U/mL）表示。

酶学性质

1. 不同温度对中性蛋白酶酶活的影响

图1 夏盛中性蛋白酶温度曲线

由图1可知，夏盛中性蛋白酶产品作用于蛋白休止阶段，在40～55℃时作用效果良好。

2. 不同pH对中性蛋白酶酶活的影响

图2夏盛中性蛋白酶pH曲线

由图2可知，夏盛中性蛋白酶在pH 6.5～7.5具有较高的酶活特性，可发挥较好的酶学作用。

作用条件

温度：                                      pH值：
最适温度范围：40℃～50℃                  最适pH范围：6.5～7.5
有效温度范围：30℃～55℃                  有效pH范围：5.5～8.5

产品功效

1. 改善麦汁中蛋白的隆丁区分；

2. 提高麦汁α-氨基氮含量；

3. 提高啤酒的胶体稳定性。

产品规格

规格：≥50000U /g，亦可根据客户要求进行定制

外观：浅黄色至黄褐色粉末

产品标准

本产品执行GB 1886.174《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下：

使用方法

用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。

产品安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与贮存

1. 包装：25kg/袋

2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下保质期为12个月，15℃以下低温干燥环境下，保质期18个月。