草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C、胡萝卜素、鞣酸等，其中的鞣酸在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防*作用。通过发酵和酿造的草莓酒不仅营养物质更加丰富，而且也更加容易吸收，出酒口感好香味适宜。下面酒对草莓酒的酿酒方法做一一介绍。一、草莓预处理，包括清洗和制作草莓果肉汁。

清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起来比较困难，但是这对高品质的草莓酒很重要，如果为了图省事，只是简单地用水冲洗，那么*药、肥料以及病菌就会留在草莓粗糙的表面，引发腹泻，甚至农*中毒。同时，由于草莓植株比较低矮，果实细嫩多汁，导致它容易受病虫害和微生物的侵袭，所以正确的清洗方法很重要。正确的做法是：在容器中加入适量清水，再加适量面粉，让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中，轻轻摆动，后静置5分钟。等到面粉水变浑浊时，将草莓取出再用清水冲洗，草莓就洗干净了。

制作草莓汁。将洗净后的草莓放入筛子中沥干水分，把沥干水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来，然后再用金属滤网过滤一遍，将得到的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。

二、加酿酒酒曲发酵

发酵前灭菌：蒸处理。将备用的草莓汁在蒸笼里蒸5～10min。达到除去杂菌的目的，使得酿酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好，也可以避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的草莓汁在自然条件下冷却至室温。

加酒曲。所用到的原料是：蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵的草莓汁中，加入一定量的糯米饭（糯米洗净后蒸熟，放至室温）。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中，加入凉开水（和草莓汁的比例1比1）。按照包装后面的提示用量加入酒源果酒酒曲，后用木棒搅拌均匀，然后用盖子盖上密封发酵７天左右，发酵结束后取出即可蒸馏。

三、蒸馏

发酵结束后的草莓即可进行蒸馏，把草莓汁放入酒源生熟两用酿酒设备，直接加热即可出酒。蒸馏期间的注意事项可以参考酒源酿酒客户技术手册。

美澳纯、酿酒设备常年为客户提供技术指导和售后服务，若您在酿酒过程中遇到任何问题，请即时和我公司联系。

7、发酵结束的直观判断

一看原料，当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。

二看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。

实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。

要延长多少时间才能算适当呢？当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。

此方法适应于其它淀粉质原料如玉米、高梁、木薯、地瓜等生料发酵。

古话说：工欲善其事，必先利其器。意思就是说：一个人要想把事情做好，把事情做的完善，首先要把工具准备好，做好充分的准备。对于想要从事酿酒行业的人来说，想要酿出好的酒，同样选择好的酿酒工具就至关重要。

那好的酿酒工具需要具备什么标准呢？对于我们从事酿酒创业的人来说，酒的产量、酒的品质肯定至关重要！

说到酒的质量、产量等问题？我们首先来看看传统酿酒设备

上图就是比较传统的酿酒设备，我们的老祖先用了它酿了几千年的酒

首先我们分析一下上图的结构是怎么构成的

大家可以看到传统酿酒设备大致是由：灶头、低锅、木甑、天锅几部分构成，那灶头呢主要是烧火加热、低锅呢一般都是要加点低锅水（也有的人把酒醅也直接放在低锅里面，如果控制不好可能会糊锅），木甑呢主要是装酒醅，天锅呢主要是装冷却水用来冷却出酒的作用。

那传统的酿酒设备在蒸酒过程中主要存在糊锅和酒蒸汽流失等问题，其实糊锅和流失酒蒸汽也就影响酒的质量和产量。

美澳纯酿酒设备，其实看上图与传统酿酒设备结构和原理也都相差无几，那两款不同的设备在蒸酒效果上面有哪些不一样的呢？

首先：我们美澳纯酿酒设备灶头直接连接在设备下面，这样用户买了我们的设备就不用再打灶，回去可以直接使用，这样更方便。那直接带灶头有什么好处呢？这样更节省蒸酒时间（

第二：我们的酿酒设备可以避免蒸酒的时候出现糊锅现象

第三：用清水密封，避免蒸酒的时候跑气，这样就提升了产量

第四：循环水冷却，可以降低蒸出来的酒的温度，减少酒的挥发量，同样可以提升酒的产量。

如果对酿酒感兴趣的朋友，可以到公司做详细了解。