培养料堆积发酵堆积发酵将配方中的各种材料混合在一起，让其腐熟发酵的过程。其目的为：使各种好热性微生物在堆料中繁殖，把培养材料中的纤维素、半纤维素、木质素分解为蘑菇菌丝可以利用的化合物；所加人的氮素营养物质被各种微生物利用后，变成微生物的蛋白质当微生物死亡后，菌体也就成了蘑菇可利用的有机氮；发酵过程中释放的热可以杀死料中的病虫杂菌；经过发酵，堆料变得柔软、疏松、通气，具有优良的物理状态。

菌丝体中的养分输送：菌丝释放胞外酶分解培养基中的养分，形成小分子物质，才能被菌丝吸收；吸收速度与菌龄、环境温度有关。 子实体内的养分输送：在菌丝体形成原基和子实体时，基内菌丝内的养分都集中向子实体输送，输送的速度与空气相对湿度、菌龄呈负相关。  ?原基可在培养基没有氮源供应的时候形成，每一个结构的形成都为下一个结构的形成提供物质基础。伸展的菌盖则吸收附近发育不良的子实体和自身贮存的养分及营养菌丝的养分。

食用菌病虫害及防治：虫害  危害食用菌害虫有眼菌蚊、菇蝇、螨类，危害较重是眼菌蚊 防治方法：主要从清洁、预防发生和出菇防治三方面入手。  1、清洁卫生是防止虫害的重要环节和根本措施，目的是消灭虫源，铲除虫害孳生地，彻底消除出菇场地垃圾，粪肥及上年废弃的培养料，尤其是虫菇，烂菇，菇根不要堆积在菇房内外任虫发生，要及时销毁或深埋。防止成虫羽化。  2、预防杀虫：在生产前或菌袋开袋前，用50%敌l敌畏董蒸，菇房或培养室，用量0.5毫升/米3，菇房四周用80%敌l敌畏，1:800倍液喷施。做好菇房与外界的隔离，防止成虫进菇房。 3、出菇期防治：出菇期防治要考虑药剂对菇体的影响，一般都采用低毒性药物如锐劲特液喷施，或利用眼菌蚊的趋光性，采用灯光透杀。