甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名，其化学式为C2H5NO2，常温常压下为白色固体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的和熔点，通过水溶液的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

物化性质

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。1.1607。熔点248℃(分解)。pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水，在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。pH(50g/L溶液，25℃)= 5.8 ~ 6.4

质量标准 HGB 3075-79

分子量 75.07

结构简式 NH2CH2COOH

消耗定额 原料名称 规格 消耗，kg/t

1、化法 氯乙酸 95% 1600

 工业级 880

 98% 350

 95% 1100

2、Strecker法  70% 114

 70% 930

 70% 1020

 80% 1430

 90% 725

甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。