在热带地区及部分亚热带地区，一年可以种植水稻三次或两次，因此有早、中、晚三季稻之分。早稻生长期短，只有80?120天，米质疏松， 腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚稻吸水率大，黏性小，糊化后 体积大；早稻煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱，食用品质比晚 稻差。晚稻的生长期较长，约在150?180天,并在秋高气爽的时节成熟， 有利于营养物质的积累，因此它的品质好，米质结构紧密，腹白度小或 无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，黏稠适中，松 软可口。中稻的成熟时问在早稻与晚稻之间，其品质相应高于早稻而低于 晚稻。

大米加工等级

特等米 背沟有皮，米粒表面的皮层除掉在85%以上，粗纤维和灰分 含量低，但涨性大，出饭率高，食用品质好。

标准一等 竹沟有皮，米粒面留皮不超过1/5的占80%以上，加工精度 低于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占75%以上，灰分和粗 纤维含量较高，出饭率和消化吸收率均低于特等米和标准一等米。

标准三等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占70%以上，粗纤维和 灰分高于标准二等米，虽出饭率低于前三种，但营养成分保留最完整，有 利于人体健康。

大米挑选

1.看 新标准米外观色泽玉白、晶莹剔透。

2.闻  新鲜的大米有一股稻草的淸香味。

3.抓 抓一把米轻轻地撮一撮，新米有一点发涩。

4.尝 取几粒米放到嘴里，标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、 纤维素、维生素的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味。

储存 大米的保质期一般是6个月，并且要置于阴凉通风干燥处，因此，建议大家不要在家中作放过多的大米，随吃随买，或者少存放一些。