冷冻肉的冷库要注意些什么?
无密封包装肉类存放时间不宜过久
如果肉类非真空包装,长时间储存在冷库内会发生“萎缩”现象,如果再拿出来解冻后,肉至少“缩水”10%,且品质也大受影响,暴露于外的肉也不能继续食用,影响肉类品质和销售。
冷库温度要达标
肉类对冷库的温度要求有着格外严格的标准,关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。
“冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右,商家们有时会想,这么低的温度,肉块摸起来都是硬邦邦的,储存起来肯定没什么问题。其实,很多不良冷库商家的温度并未达到标明温度,随着冷库门的开关,冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等,都会造成冷库的温度变化,一旦冷库温度升高,肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化,就跑到细胞外面去,附着在细胞和细之间凝结的大冰块上,损伤肉质外观和品质。”
冷库选购注意事项
1、库板选购:库板有不同密度,内部保温材料有聚氨酯,面板有彩钢、玻璃钢、不锈钢3种,厚度有10、12、15、20厘米等,用户可根据保温需要分析选择。
2、制冷机组选购:机组有国产和进口等不同品牌,分高中低温系列,按结构分为半封闭、全封闭、开启式3种,有风冷和水冷2种冷凝方式,机组配置特别是冷凝器标准有不同。用户应根据冷库制冷工况正确选择。无论何种品牌的压缩机组的选型,都是根据活动冷库的蒸发温度及冷库有效工作容积来确定,另外还要参考冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率等参数。
通常高温活动冷库制冷量计算公式为:冷库容积×90×1.16+正偏差,正偏差量根据冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率确定,范围在100-400W之间;
中温活动冷库制冷量计算公式为:冷库容积×95×1.16+正偏差,正偏差量范围在200-600W之间;
低温活动冷库压缩机组制冷量计算公式为:冷库容积×110×1.2+正偏差,正偏差量范围在300-800W之间。
3、蒸发器选购:蒸发器有排管和冷风机2种,实际使用中各有优缺点,用户一方面要考虑排管和风机的质量,另一方面要注意根据使用情况扬长避短的选择
4、根据自身用途和要求,选择冷库合适的容积与温度范围;
5、了解主要材料、配件的性能,做到心中有数;
冻库的安装
步骤:决定库内机组的位置→画线标位→扩孔器扩孔→库顶支撑杆固定→机组吊顶螺杆连接→库内机组固定
(1)步骤:按图纸要求配管→管路铺设→焊接→吹净→试漏→干燥→保温
(2)原则冷媒配管应严守配管三原则:干燥、清洁、气密性。
干燥首先是安装前铜管内禁止有水分进入,其次配管后要吹净和真空干燥。清洁是施工时应注意管内清理,再者是焊接时氮气置换焊,最后是吹净。气密性试验一是保证焊接质量和喇叭口连接质量,二是最后的气密性试验。
(3)替换氮气的方法:
冷媒管钎焊时必须采用氮气保护,焊接时把微压(3~5kg/cm2)氮气充入正在焊接的管道内,这样会有效防止管内氧化皮的产生。
(4)冷媒管封盖:
冷媒管的封盖十分重要,要防止水分、脏物、灰尘等进入管内,冷媒管穿墙一定要管头包扎严密,暂时不连接的已安装好的管子要把管口包扎好。
(5)冷媒管吹净:
冷媒管吹净是一种把管内废物清除出去的好方法,具体方法是将氮气瓶压力调节阀与室外机的充气口连接好,将所有室内机的接口用盲塞堵好保留。一台室内机接口作为排污口,用绝缘材料抵住管口,压力调节阀5kg/ cm2向管内充气,至手抵不住时快速释放绝缘物,脏物及水分即随着氮气一起被排出。这样循环进行若干次直至无污物水分排出为止(每台室内机都要做)。