冷冻肉的冷库要注意些什么？

无密封包装肉类存放时间不宜过久

　　如果肉类非真空包装，长时间储存在冷库内会发生“萎缩”现象，如果再拿出来解冻后，肉至少“缩水”10%，且品质也大受影响，暴露于外的肉也不能继续食用，影响肉类品质和销售。

　　冷库温度要达标

　　肉类对冷库的温度要求有着格外严格的标准，关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。

　　“冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右，商家们有时会想，这么低的温度，肉块摸起来都是硬邦邦的，储存起来肯定没什么问题。其实，很多不良冷库商家的温度并未达到标明温度，随着冷库门的开关，冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等，都会造成冷库的温度变化，一旦冷库温度升高，肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化，就跑到细胞外面去，附着在细胞和细之间凝结的大冰块上，损伤肉质外观和品质。”

冷库选购注意事项　

1、库板选购：库板有不同密度，内部保温材料有聚氨酯，面板有彩钢、玻璃钢、不锈钢3种，厚度有10、12、15、20厘米等，用户可根据保温需要分析选择。

2、制冷机组选购：机组有国产和进口等不同品牌，分高中低温系列，按结构分为半封闭、全封闭、开启式3种，有风冷和水冷2种冷凝方式，机组配置特别是冷凝器标准有不同。用户应根据冷库制冷工况正确选择。无论何种品牌的压缩机组的选型,都是根据活动冷库的蒸发温度及冷库有效工作容积来确定，另外还要参考冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率等参数。

　　通常高温活动冷库制冷量计算公式为：冷库容积×90×1.16+正偏差，正偏差量根据冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率确定，范围在100-400W之间；

　　中温活动冷库制冷量计算公式为：冷库容积×95×1.16+正偏差，正偏差量范围在200-600W之间；

　　低温活动冷库压缩机组制冷量计算公式为：冷库容积×110×1.2+正偏差，正偏差量范围在300-800W之间。

3、蒸发器选购：蒸发器有排管和冷风机2种，实际使用中各有优缺点，用户一方面要考虑排管和风机的质量，另一方面要注意根据使用情况扬长避短的选择

4、根据自身用途和要求，选择冷库合适的容积与温度范围；

5、了解主要材料、配件的性能，做到心中有数；

冻库的安装

 步骤：决定库内机组的位置→画线标位→扩孔器扩孔→库顶支撑杆固定→机组吊顶螺杆连接→库内机组固定

（1）步骤：按图纸要求配管→管路铺设→焊接→吹净→试漏→干燥→保温

（2）原则冷媒配管应严守配管三原则：干燥、清洁、气密性。  

干燥首先是安装前铜管内禁止有水分进入，其次配管后要吹净和真空干燥。清洁是施工时应注意管内清理，再者是焊接时氮气置换焊，最后是吹净。气密性试验一是保证焊接质量和喇叭口连接质量，二是最后的气密性试验。

（3）替换氮气的方法：

冷媒管钎焊时必须采用氮气保护，焊接时把微压（3~5kg/cm2）氮气充入正在焊接的管道内，这样会有效防止管内氧化皮的产生。

（4）冷媒管封盖：

冷媒管的封盖十分重要，要防止水分、脏物、灰尘等进入管内，冷媒管穿墙一定要管头包扎严密，暂时不连接的已安装好的管子要把管口包扎好。

（5）冷媒管吹净：

冷媒管吹净是一种把管内废物清除出去的好方法，具体方法是将氮气瓶压力调节阀与室外机的充气口连接好，将所有室内机的接口用盲塞堵好保留。一台室内机接口作为排污口，用绝缘材料抵住管口，压力调节阀5kg/ cm2向管内充气，至手抵不住时快速释放绝缘物，脏物及水分即随着氮气一起被排出。这样循环进行若干次直至无污物水分排出为止（每台室内机都要做）。