面粉的营养成分(营养素含量/每100克)

 营养素

 含量(每100克)

 热量(大卡)

 366.00

 碳水化合物(克)

 73.50

 脂肪(克)

 2.20

 蛋白质(克)

 13.30

 纤维素(克)

 一

 维生素A(微克)

 一

 维生素C(毫克)

 一

 维生素E(毫克)

 一

 胡罗卜素(微克)

 一

 硫胺素(毫克)

 一

 核黄素(毫克)

 一

 烟酸(毫克)

 一

 胆固醇(毫克)

 一

 镁(毫克)

 一

 钙(毫克)

 一

 铁(毫克)

 一

 锌(毫克)

 一

 铜(毫克)

 一

 锰(毫克)

 一

 钾(毫克)

 一

 磷(毫克)

 一

 钠(毫克)

 一

 硒(微克)  

 一

讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

白似乎是我们对于面食的终极追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道，这面粉越白质量就越高吗？

面粉并不是越白质量越好，还要考虑到实际的需求。究竟选择哪种，也是个仁者见仁智者见智的问题了。在当下，如果不是专门去买全麦粉，面粉也大都算比较白的，这可以算是消费者观念引导产品形态的一个例子吧。