大厨秘籍：一根筷子测油温（三）-烨烁五金

5-6成热：中油温

判断：筷子周围气泡变得密集。油面稍有波动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，无响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。

适用：滑炒烹调方法均适用。待油温五六成热时，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放食材，水分会明显蒸发，蛋白质的凝固加快，原料不易碎烂。

例如：滑炒肉丝、滑炒鸡蛋

浅谈中国餐桌上的筷子禁忌（三）-烨烁五金

泪箸遗珠

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼同样是不可取的。

颠倒乾坤

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的。正所谓饥不择食以至于都不顾脸面了的将筷子倒使，这是绝的对不可以的。

定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样。

筷子怎样统治中国人的餐桌？（八）-烨烁五金

此外《礼记》里还教导大家用手抓饭时手指要并拢以防米粒掉下，吃肉干时不能用牙撕咬等。以现在的眼光看，虽吃相有些不雅，倒也颇为有趣。

那么先秦时代的箸是派什么用场的呢？《礼记》里倒是也有解释。“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”。“梜”，犹箸也。也就是说，当时的筷子是用来夹取汤中之“菜”的，而且要与勺子（匕、匙）分工。因为在羹汤里用箸捞菜方便，用餐匙则不好用，因为匙面较平，不容易夹起菜叶。