各种水晶肴肉生产技术

本技术利用高透明凝胶魔芋多糖与胶原蛋白交联形成热不可逆凝胶原理，研发出一套适宜生产各种水晶肴肉制品的生产技术。

本技术生产各种水晶肴肉，生产工艺简单，产品结构优良，口感弹脆劲道、感官晶莹剔透诱人；适宜多种食材制作产品，如：水晶牛肉、水晶皮花、水晶鸡丁、水晶虾仁、水晶肘花、、水晶海参、水晶枸杞、水晶素肉等肉制品及素食制品。

   主要设备：绞肉机、成形压制模具、控温蒸箱。

技术转让费：面议。

TMR-811魔芋胶（软皮脱脂粉）

本品为皮类食品生产过程中专用皮软化粉，适宜各种皮冻、皮冻制品、皮肉制品生产用皮的预处理，具有使用方便，效果优良，成本低廉的特点。

使用方法：直接加入水中混和均匀，在泡皮。

参考用量：浸泡水量的0.3-0.5%。

价格：35元/公斤

TMR-812D魔芋胶（抗高温水晶皮冻制品粉）

本品为水晶皮冻制品专用结构魔芋胶；本品适宜制作高透明优质水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝等水晶皮冻加其它食品制作的新型皮制品。

用本品制作的产品结构优良、劲道十足，口感特佳，并具有120℃以上高温不融化，适宜高温高压灭菌，不使用防腐剂就可以常温长期保存的优良效果。且生产成本低效益高。

使用方法：将本品用1：4水（或猪皮水）溶胀10-15分钟，然后加入50℃剩余水（或猪皮水）中，加入其他原料，室温凝胶，常温放置6-8小时或50℃即可高温灭菌。

参考用量:5-10%。

价格：75元/公斤​