浅谈冷库的几种消毒方法

  被污染的冷库如何消毒？冷库是以低温保存肉品，并且经常搬进搬出，是极易被微生物污染的场所。被病原微生物污染了的冷库，再贮存肉品极易被污染，通过肉品调运供应市场而传播疫病。不卫生的冷库，还会发出令人不愉快的气味。

　　一般常用的消毒，在不同情况下，应选用消毒效果较好的药品。（1）在低温条件下应用的消毒和方法福尔马林：每立方米用15-25毫升福尔马林，置于锅中，任其自然发热蒸发。也可将定量的福尔马林装有密闭的铁桶内放在库外，在铁桶上面接一橡皮管通至冷库内，然后在铁桶下面加热，使福尔马林蒸气通过橡皮管进入冷库内。

　　（2）在升高温度条件下应用的消毒和方法：漂白粉：用含0.3-0.4%活性氯酸钠溶液加入2%炭酸钠，在库内喷洒。福尔马林：用它发挥的蒸气消毒组合冷库房，有效浓度为每立方米1-3毫升，空气相对湿度60-80%。一般在高温库中用8-12%的福尔马林溶液喷雾消毒。乳酸：每立方米库房空间用3-5%粗制乳酸，加水1-2倍，放在搪瓷盘内，置于酒精灯上加热使之蒸发。在使用漂白粉、次氯酸钠、福尔马林、乳酸消毒后，应将冷库门紧闭，使消毒作用一段时间。消毒完毕后打开库门通风，以驱除消毒剂的气味

梨冷库贮藏保鲜温度温度在多少度比较适宜？

  贮藏梨果必须有良好的贮藏场所，即贮藏库。梨果产区城镇要建中大型冷库,产地要建小型节能库。

  （1）温度：温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在－1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。

  （2）湿度：湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%.梨果贮藏中失水程度因梨果不同。

食品冻库的安全管理

    主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜，使食品保持较低的温 度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好， 也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。

易冰冷冻库 温度一般为-15℃～-18℃

    冷冻库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。

易冰低温库 库温一般为-22～-25℃

     因某些食品如：冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会 变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了；易冰低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。