食品冻库的安全管理
主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜，使食品保持较低的温 度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好， 也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。
易冰冷冻库 温度一般为-15℃～-18℃
冷冻库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。
易冰低温库 库温一般为-22～-25℃
因某些食品如：冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会 变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了；易冰低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。
冷库对食品冷藏的原理
食品、蔬菜、水果的保鲜以及医院药品、血液的保存都需要用到冷库设施，能够对空间进行制冷效果，低温环境下能够更好的保存这些物品。
引起食品腐败变质的主要原因有三个，微生物和酶的作用，呼吸作用，化学作用。不论是有生命还是无生命食品，食品自身均进行着一系列的生物化学反应，同时微生物也不断地进行侵染，使食品最终腐烂变质。
食品冷冻工艺主要是指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻的方法，是利用低温保藏食品和加工食品的方法。下面一起来看看食品的冷藏原理：食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用；低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期；低温下微生物新陈代谢会被破坏；一18℃以下时，食品中90％以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡。
冷库内都可以放些什么货品？
那什么物品适合存放在冷库呢？
其实大部分的食品，哪怕是零售或购买回家可以短暂常温存放的果蔬和各类食品，都是离不开冷库贮存的，今天冰小度跟大家罗列一下适合放在冷库内的货品们——
水果蔬菜
参考温度：0~23℃
禽畜肉类及水产
各类牛羊肉、鱼类、虾蟹等，相比果蔬，肉类水产更需要冷库来冰冻保鲜。
肉类海鲜食品的温度，不但对食品口感品质有影响，更对卫生安全意义重大，因此冷冻库的温度必须有保障。
肉类海鲜水产冷库温度相比果蔬保鲜库更低，多使用排管制冷，使温度恒定且更有效保障温度。
参考温度：-18℃~-45℃
