小龙虾到底要蜕壳多少次？这个问题在很多从事小龙虾养殖多年的朋友心中都是一个疑惑，下面就给大家普及一下：

小龙虾幼体阶段一般2~4天蜕壳1次，幼体经3次蜕壳后进入幼虾阶段。在龙虾种苗（幼虾）阶段，每5~8天蜕壳1次，在成虾阶段，一般8~15天蜕壳1次。小龙虾从幼体阶段到商品虾养成需要蜕壳11~12次，蜕壳是它生长发育、增重和繁殖的重要标志，每蜕1次壳，它的身体就长大1次，蜕壳一般在洞内或草丛中进行，刚完成蜕壳时，其身体柔软无力，这时是小龙虾最易受到攻击的时期，蜕壳后的新体于12~24h后硬化。小龙虾与其他甲壳动物一样，必须蜕掉体表的甲壳才能完成其变性生长。在长江流域，9月中旬蜕离母体的幼虾平均全长约1.0cm，平均重0.04g，年底全长达7.4cm，重12.24g。在稻田或池塘中养殖到第二年的5月，平均全长达10.2cm，平均重达34.51g。

小龙虾的蜕壳与水温、营养及个体发育阶段密切相关。水温高、食物充足、发育阶段早，则蜕壳间隔短。性成熟的雌、雄虾一般1年蜕壳1~2次。据测量全长8~11cm的小龙虾每蜕1次壳，全长可增长1.3cm。小龙虾的蜕壳多发生在夜晚，人工养殖条件下，有时白天也可见其蜕壳，但较为少见。根据小龙虾的活动及涉世情况，其蜕壳周期可分为蜕壳间期、蜕壳前期、蜕壳期和蜕壳后期4个阶段。蜕壳间期小龙虾摄食旺盛，甲壳逐渐变硬；蜕壳前期从小龙虾停止摄食起至开始蜕壳止，这一阶段是小龙虾为蜕壳做准备，小龙虾停止摄食，甲壳里的钙向体内的钙石转移，使钙石变大，甲壳变薄、变软，并且与内皮质层分离；蜕壳后期是从小龙虾侧卧蜕壳开始至甲壳完全蜕掉为止，这一阶段持续时间约几分钟至十几分钟不等，我们观察到的大多在5分钟至10分钟，时间过长则小龙虾易死亡；蜕壳后期是从小龙虾蜕壳后至开始摄食止，这个阶段是小龙虾甲壳的皮质向甲壳演变的过程，水分从皮质层进入体内，身体增重、增大，体内的钙石的钙向皮质转移，皮质层变硬、变厚，成为甲壳，体内钙石最后变得很小。

从每年3月份起，小龙虾就开始出现在市场上，各种在冬天不见踪影的“虾庄”、“虾店”又红红火火地开起来了。4月8日，朱文和朋友合伙接手的一家“盱眙**龙虾”正式开张。开业近一个月，店里每天都能卖出两三百份小龙虾，再加上配套的餐饮，营业额已经抵得上一半的投资额了。

虽然生意火爆，但龙虾是典型的季节性餐饮，每年在4月左右上市，10月过后就基本下市了，龙虾生意只能经营半年。因此，这些龙虾店中，有一些会在冬季转做其他餐饮生意，而一些龙虾店则选择关门歇业。朱文说，去年11月小龙虾下市时，“盱眙**龙虾”也闭门谢客停业了，今年他和创业的伙伴可能也会这样操作。

朱文算了一笔账，“从做生意的角度来看，做半年、歇半年肯定是不划算的，半年的房租还要照交不误。但是如果找不到像小龙虾这样能吸引广大食客的餐品，平淡或惨淡经营反而容易挫败原有建起的品牌和声誉，还不如干脆用半年时间来打造一个拳头餐品。”

和朱文的选择不同，在盱眙另一家经营着龙虾店的老板则选择在冬季转做火锅生意。

把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，小龙虾培训为您讲述。

小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。

既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净。这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化的胃囊，这个必须去掉。

小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。小龙虾就洗好了。