在今天，许建忠这三个字已不属于他个人拥有，他代表一个产业，一种财富，一种时尚。他和龙虾、盱眙组合成中国龙虾之都。他化腐朽为神奇，变害虫为美食。他每年在全国刮起红色风暴、美食风暴、财富风暴，成就了一个年产值数亿元的新兴产业。他自己的身价亿元，资产千万元，但从来都是踏踏实实做人，勤勤恳恳做事。奉献是他几十年一贯做人的准则，他在领导中国十三香龙虾。

　　产业向前发展的同时，每年都拿出几十万支持、扶持产业内的新人、新手。他不计功利、不图虚名，在十三香龙虾的王国里默默的奉献着自己。他的四个儿子在他的教诲下，每年都自费到全国各地指导当地的人们创业致富。为了进一步推动盱眙经济发展，他自费培养组织了盱眙十三香龙虾制作队伍，自费给他们送到全国各地，使广大失业人员重新走上了致富道路。他所做的一切为盱眙赢得了名誉，为大众赢得了财富，为行业培养了人才，他培养了数以千计的百万、千万富翁群，为盱眙这个中国龙虾之都打下了坚实的基础。先天下富而富，后天下荣而荣。他与湖南中国杂交稻之父袁隆平先生一样，对社会对人类作出了巨大的贡献。

如何辨别小龙虾的好坏，选购到优质小龙虾对厨师来说非常重要。市场上买来的小龙虾分别为青虾、青红、中红、大红四个品相，可以说是龙虾一生不同时期的呈现。部分无良商家拿大红品相的龙虾以次充好，卖得非常便宜，很多不懂的厨师采看着又红又大，还以为捡了便宜，谁知做出来肉几乎是空的，这才知上了当。擦亮眼睛，看清猫腻。

   “泵、刷、剪、漂”是小龙虾初加工的四个基础步骤，给龙虾做个“造型”，45°斜角剪虾头及开背手法也是入味的关键。

   四大压箱底招牌龙虾配方制作全公开：十三香龙虾、麻辣龙虾、蒜蓉龙虾、冰镇醉龙虾每日狂售2千斤。另外还有菜香龙虾、绝味龙虾、酱骨龙虾、椒盐龙虾、清蒸龙虾、茄汁龙虾6款热销龙虾，现场制作，配方无保留。

手抓小龙虾

   调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克,B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

   A组香料配方：

   八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

   B组香料配方：

   白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

   制作方法：

   （1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

   （2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

   （3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

   （4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

   （5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。