原因——水中PH问题导致海鲜大量死亡

　　解决办法：调节水的酸碱度。

　　水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。

海鲜池中的灯光选择方法

   一般来说海鲜池是不需要灯光照明的，但如果需要既作观赏又做养殖的海鲜池，民么灯光的选择就成为必然了，海鲜池中灯光的选择也是要讲一定科学的，在理想的设备中，灯光应出自自然，并且能够增加海鲜池的色彩和外观，但强度必需要以适合海鲜的养殖为宜，要想达到这一平衡，必需要事先对海鲜池进行规划和设计。

     在海鲜池中的灯光虽然不常用到，但海水鱼缸中的灯光却多得眼花缭乱，有非常多的灯光设备可供应我们选择，一般我们选用达到良好养殖效果的灯光就可以了，颜色选蓝色比较好。

酒店海鲜池的管理注意事项

　　（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

　　（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：

　　（1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

　　（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

　　（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

　　（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

　　（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

　　（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

　　（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

　　（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。

　　（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

　　（10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。