1991年，许建忠三次到盱眙，他看见盱眙街头的饭店、排挡比比皆是，却没一个做调料生意。感觉机遇的许建忠第二年就“转战”盱眙，在山城市场支起了全县一家做调味品的摊位，从此“一战成名”。　　诞生——

　　只因不服气

　　1994年夏收，妻子和儿子回家农忙，许建忠一人在盱眙不想烧饭，就到相熟的排挡吃两口。那时候，龙虾烧制多用盐水煮，吃起来寡淡无味，还有一股土腥味。

　　“你们不妨试试红烧龙虾，应该一样好吃。”总觉着龙虾煮着不好吃的许建忠找到相熟的几个排挡老板，可他们都觉得，这么多年龙虾都是煮的，要能红烧早就有人烧了。

　　不服气的许建忠当晚就买了二斤龙虾红烧，他先用自家的五香粉烧炒，吃完感觉味道不错，第二天又试着加了3种中药材，感觉更好吃了。端着自己烧的龙虾，许建忠跑遍了相熟的几家排挡，排档老板们纷纷竖起大拇指，并要求购买许建忠烧制龙虾用的调料。就这样边食边验，许建忠不断摸索，他的龙虾调料从原来的8种香料增加到13种，直至1995年才基本定型。

“定制”这个概念在很早的时候就有了，比如很早以前的富人的衣服就是量身剪裁定制。随着时代发展，人们生活水平的不断提高，不知道从什么时候开始，“定制”一词的意义也逐渐被丰富起来，比如定制婚戒、婚礼、服装、礼品、旅游、家具，房子都可以。甚至出现了定制肤色、定制蔬菜等，迎合了人们追求品质和个性的心理，定制才是真正的个性化消费。美国预测的“改变未来的十大技术”中，“个性定制”被排在首位，其市场地位越来越被人们认可。

现在餐饮行业越来越火，但也充分体现了其竞争之大。任何一个做过餐饮的人都知道，想要一个餐饮店生意红火，其根本根源就是要有独特的吸引人的味道。是别人无法复制的。所以很多餐饮店都会花大价钱去请一个大厨。但是又有问题来了，大厨不好招，人工成本高，出品效率低，味道不稳定、生意难扩张等一系列问题都存在。如果这些问题都能够得到一一解决，那这个餐饮店才能走得更远。

需求决定市场，为了解决餐饮市场目前的这些非常严重的问题。餐饮行业也迎来了口味定制的浪潮。根据不同地域、不同口味、不同需求进行口味定制，批量生产。解决大厨不好招，人工成本高，出品效率低，味道不稳定、生意难扩张等一系列问题。打破餐饮界南派北派无法跨过长江的局面。

野山椒小龙虾

   具体做法：

   1、龙虾洗净入六成热油中炸1分钟，至表面色泽变亮备用。    2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒（连汁水）100克、生姜片50克一起入榨汁机打成汁（加入色拉油能保证榨出来的汁不变色）。

   3、 锅入底油烧至四成热，下入姜片、小香葱煸香，再倒入啤酒250克烧沸。

   4、 倒入清水2斤烧沸后下入龙虾2斤大火烧滚，加白糖50克、盐10克、味精5克、鸡精5克调味，再将榨好的野山椒汁全部倒入，大火烧开后改小火烧7-8分钟入味取出（一般批量烧10斤龙虾，烧好后将龙虾和汤汁分开保存，以免汤汁的余温令龙虾肉变老，若当日卖不掉则将龙虾放保鲜冰箱保存）。

   5、 烧好的龙虾放入盛器中，取一漏网放在盛器上方，将烧龙虾的汁水经漏网过滤后浇入盛器内，没过一半即可。

   制作关键：龙虾烧制时间不能超过10分钟，否则虾肉发“死”发紧