烧制过程：

   1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

   2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

   制作心得：

   1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

   2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的佳调味料。

   3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

   4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。

1、生长速度快

盱眙龙虾培训的千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾养殖60天左右即可上市，可达每斤25只左右，而其他品种需要110～120天左右，是生长最快的虾种。

2、存活率高

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾性情温训，无互相残食，人工养殖存活率可达95%，而其他对虾存活率仅为22.89%，甚至更低。

3、食料简单

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾食性杂，动植物饵料均可喂养，蛋白质需求低，含35%即可达生长所需，饵料系数仅为0.83，远低于其他品种对虾。

4、适宜淡水水质

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾习惯在淡水环境生活的虾类，适合国内淡水水域高密度养殖，且淡水养殖虾病少，肉质好。此特点是本虾种与其他虾种最显著区别。

5、适应性强

对千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾对环境的适应能力强，耐高低温能力均比其它对虾要强。

6、离水存活时间长

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾控温充氧可干运48小时，便于活虾及虾苗的长途运输销售。

7、产量高

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾属纯淡水环境养殖，肉质鲜美，鲜虾腥味明显低于其它虾种，产量大，淡水年亩产可达3000公斤左右，且出肉率高达67%，售价也比一般对虾高，经济效益好。

8、易于捕捞

千农万源南美白对虾养殖、小龙虾养殖、澳洲小龙虾对虾性情温顺，不钻沙，不潜沙底，排水捞虾方便快捷，降低了捕捞成本。

手抓小龙虾

   调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克,B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

   A组香料配方：

   八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

   B组香料配方：

   白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

   制作方法：

   （1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

   （2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

   （3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

   （4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

   （5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。