选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最营养。

清洗：将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，取出逐一刷洗干净。

整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。

烹饪：因为虾体内含有菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，选用清蒸方式烹饪。

吃虾：吃虾时加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，一次吃完。

二、如何清洗、修剪小龙虾

   其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。

   1.剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

   2.两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

   3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

   4.在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；

   5.在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

   因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。

吃货们！紧急集合！拿好小板凳做好喽~今天分享麻辣小龙虾制作方法！

   第一步：炒料

   原料：葱姜蒜、麻辣香锅炒料、香叶、桂皮、花椒、麻椒、灯笼椒、肉豆蔻、甘草、白芷（这些可以买统一的炖肉料）、冰糖

   步骤：将所有原料放入一碗水中煮，开锅后转小火，煮大概10分钟左右。

   第二步：炒龙虾

   锅中放油，放花椒和灯笼椒，油热后将葱姜蒜爆香，倒入炒料，倒入龙虾翻炒。倒入料酒和蚝油。倒入盐（少量）和白糖。之后转小火炖5分钟，勾芡。关火，盖上锅盖闷15分钟左右。