该机采用旋转的切刀高速切削，将各种蔬菜切成段或者片。具有切面质量好、切制品厚薄及长度均匀、切面组织新鲜、不破坏纤维组织的特点。该机切菜效率高，操作方便，能耗低、卫生、安全、高效。

本机与蔬菜接触的主要部件均采用不锈钢制作，输送带及压菜带采用无毒橡塑制成，保证长期工作不锈、不蚀、无毒、无害。

本机工作时，是将待切蔬菜置于输送带上，输送带匀速前进，将蔬菜输送至入料口，高速运转的切刀将其切成段状或片状。