鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低。数据显示，每100克干核桃的脂肪含量接近60%，而鲜核桃仁的脂肪含量只有29.9%，这对于怕发胖而不敢多吃核桃的人来说无疑是件好事。中医认为，鲜核桃仁能助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究认为，核桃中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治功效。鲜核桃仁由于含有的维生素E更加丰富，所以延缓衰老的功效更强一些，这个季节，不妨多尝一尝。

鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。珍菌全家福：把鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆和猪肚菌分别投入沸水锅，汆一水后捞出。往净锅里掺入浓汤，依次放入鲜核桃仁、花生仁、红腰豆、黄豆、猪肚菌和水发枸杞，待中火烧开后，加盐、鸡汁和鸡粉调味，接着用湿生粉勾芡（芡不宜过浓），起锅前淋少许的鸡油再分装入汤盅内，即成。
新鲜核桃就像新鲜水果一样，受产地地理位置，天然气候，还有果子品种的影响，不同地区，不同产地，不同品种的鲜核桃仁，会出现很大的质量区别。优质生态核桃，由独特资源气候及地域优势孕育而成，营养价值非同一般，口感也更胜一筹！鲜核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，亚麻酸（又称为液体脑黄金）等，可促进大脑的生长发育，妊娠期间孕妇食用鲜核桃仁，可为胎儿提供大量的营养物质，尤其是进行母乳喂养的妈妈。