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鸟苷酸二钠简介:
英文名:disodium guanylate
别名:鸟苷酸钠;GMP
分子式:C10H12N5NA2O8P*XH2O
分子量:407.19(无水)
CAS号:5550-12-9
物化性质:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味值为0.0125g/100ml,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇。
用途:增味剂(鲜味剂)。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%~5%),有十分明显的增鲜作用。本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同作用,鲜味大增。广泛用于,调味品、薯片、饼干、方便面、鱼丸、火腿,饺子馅等咸味面制品 肉制品等。
限量 1.GB 2760-96:各类食品,以GMP为限。
2.FAO/WHO:午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类,500mg/kg(均以鸟苷酸计),肉汤和汤类,GMP。
其他:
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