上海酱小七品牌餐饮管理有限公司为您分享：火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫到口腔。

上海酱小七品牌餐饮管理有限公司为您分享：那些年，火锅必点菜目

毛肚要冒泡

重庆火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的那就是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。还有一种说法，正宗的鲜毛肚烫了以后表皮会起水泡，毛肚起泡之后口感俱佳。

鸭肠涮着吃

鸭肠是传统的火锅三篇之一，鸭肠和毛肚的吃法类似，即烫即食。虽然如此鸭肠不比毛肚，多烫久烫之后也有其独特的口感。这样的鸭肠失去脆爽口感的同时，多了软糯Q弹。生抠鸭肠可谓鸭肠鲜脆极1品，这种将活鸭子抓过来，直接把肚子剖开，抓出肠子稍加清理之后马上烫，鲜嫩爽脆吃在嘴里咯咯作响。鉴于这种方法比较残忍，火锅店已经禁售。

上海酱小七品牌餐饮管理有限公司为您分享：孕妇冬天吃火锅的正确打开方式

　天气越来越冷，然而再冷也挡不住一颗想要吃火锅的心！也许你会说，想吃就吃啊！但我是孕妇，虽然孕妇最1大，但被管的也特多。

　　但是作为一名专业吃货，“孕妇”标签并不能阻挡一颗想要吃美食的心，看窗外雨雪纷飞，普罗大众搓手跺脚的样子，想象着屋内一家人围坐一桌热火朝天吃火锅的热闹劲儿就更加蠢蠢欲动了。忍不了，必须马上吃起来！

　　说到这里，你也许会觉得我很任性，不顾火锅对身体和胎儿的危害，只为饱一时之口欲，太不负责任！但是我要告诉你，作为一名专业的吃货（是有多强调自己的身份）吃，是一件十分有深度的事情，不仅要爱吃，还要会吃，更要吃的有特色吃的健康！