干鸡蛋白粉又称蛋清粉：是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，乳化性、保水性等

应用广泛：

如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；

广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹肉棒、冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品富有弹性、增强口感。