能与水以任意比互溶；可混溶于醚、氯l仿、、丙酮、甘油等多数有机溶剂。乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率。

在没有包装的瓶装酒专柜上，陈列的白酒为低端白酒，其价格从2元到几十元不等，但不管是3元以下的'小二'还是几十元的500ml的大瓶酒，近百个品种中，大部分酒在产品标准号方面标有'GB/T10781',原料为：水、高粱、小麦。但记者也发现，有白酒的标准号为：GB/T20822,其原料表中标注：水、高粱、大米、小麦、糯米、玉米、食用香精、食用香料，但是这款酒在醒目位置却标识为纯粮酒。

在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物，以减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。从酒精的代谢规律看，最l佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝l胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌l症。