和干核桃相比，鲜核桃仁含有丰富的维生素，营养流失少，同时水分大，油脂低。趁鲜吃核桃不长胖，更健脑。鲜核桃更营养---原汁原味中医认为，核桃仁能助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究认为，鲜核桃仁中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防病的功效。鲜核桃仁由于含有的维生素E更加丰富，所以补肝、延缓衰老的功效更强一些，这个季节，不妨多尝一尝。

鲜核桃仁炒虾仁：用蚝油、水淀粉调好汁，待用；海虾去虾壳虾头，留个虾尾，用牙签挑出虾线，漂净，用盐、料酒腌制10分钟入味；用钳子夹开鲜核桃，剥出鲜核桃仁，再剥去核桃衣；秋葵用开始焯一下，捞出用过凉水，切小块；锅里油热，放入核桃仁炒至转色，盛出；锅里油热，放入蒜，葱爆香，放入虾仁煸炒至转色，放入鲜核桃仁，放入秋葵煸炒匀，倒入蚝油水淀粉，煸炒匀即可。

新鲜湿核桃仁，氨基酸含量高。经测算，鲜核桃仁中所含的人体必需的氨基酸量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃。新鲜湿核桃，更加不上火。鲜核桃仁中含有大量水分，这在医学保健上叫“津液”，其具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃新鲜核桃对人的心脏有一定的好处。新鲜湿核桃仁，油性小。后期“干制”的干核桃，油性大，对于老年人通便等有益。但也是由于油性大，一般人其实并不适于多吃。