餐饮行业想要留住老顾客需要从两个方面着手，菜品和服务。服务我们可以通过培训提高，菜品则应从挑选蔬菜开始。那么我们在采购菜品的时候如何判断蔬菜是否新鲜呢？我们可以从下面几点来判断，下面是大灶台厂家做的介绍。

  （1）形态变化：大灶台厂家认为任何原料，都有一定的形态，新鲜的原料，能保持原有形态，反之，必然变形、走样。

  （2）色泽变化：大灶台厂家认为每种原料，都有天然本色和光泽，当受到外界条件影响，就会逐渐变色或失掉光泽。

  （3）水分变化：新鲜原料，有正常的含水量，变大或变小，都说明原料的新鲜程度有了问题。

　　从事大灶台加盟的用户一直在增加，但是我们想要经营好一家大锅台加盟店并不是一件容易的事情，我们必须掌握好的经营技巧，但是在进行经营的时候，也有很多细节问题需要我们注意，这样才能保证我们不会失败，那么在进行经营大锅台加盟店的时候我们需要注意哪些细节呢？一起了解一下。

     1、人员稳定性：有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个憧憬。到开业时发现工作完全跟憧憬的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有情绪等。

     2、岗位配合：但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。

     3、物料准备：在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。

　大锅台作为现在一种新兴的餐饮行业潮流，现在发展的如火如荼，开一家大锅台已经成为现在餐饮业的一种潮流趋势，那么大锅台设备都有哪些呢？

　　大锅台设备主要包括大锅台铁锅台主体系统，大锅台吸烟排烟系统、大锅台配方，大锅台配料等。大锅台主体系统包括大锅台灶台主体，大锅台铁锅，大锅台锅盖和大锅台桌面；大锅台吸烟排烟系统包括室内吸烟系统和室外抽烟系统，室内吸烟系统为传统的抽油烟机，大锅台上方罩一个抽油烟机烟罩，以及第四代内吸式大灶台的内吸款设计都称之为吸烟系统。大锅台排烟系统一般安置在户外，通过地下管道将油烟柴火烟排出户外去，以保证室内的清新无油烟。