食品级海藻酸钠

海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，

出。 在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，

褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血qing胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高xeu压、tang尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

海藻酸钠含钙量测定方法

海藻酸钠试样经溶解后，加入氢氧化钠使溶液pH大于12，同时加入三乙醇胺做掩蔽剂，用钙红做指示剂，用标准EDTA液络合滴定钙，用消耗的EDTA标准液量剂算钙的含量。试剂：所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水。

㈠.氢氧化钠溶液2moI/L：秤取氢氧化钠8g，加水稀释至100mL。

㈡.三乙醇胺10%：量取10mL三乙醇胺，加90mL水混合均匀。

㈢.EDTA标准液0.01moI/L：参照GB601—2002中4.15配制和标定。

㈣.钙红指示剂2%：取2g钙红指示剂,加100g固体氯化钠，于研钵混合研细，盛于棕色广口　瓶中。测定：准确秤取海藻酸钠样品0.5g（称准至0.002g）于250mL烧杯中或锥形瓶中，加100mL水溶解（必要时加热），加入2moI/L氢氧化钠溶液5mL，搅拌均匀，再加入10%三乙醇胺溶液1mL，0.1g固体钙红指示剂，溶解后，在不断搅拌下，用10mL滴定管，以0.01moI/L的EDTA溶液滴定至酒红色突变为亮蓝色，即为终点。结果计算：

海藻酸钠含钙量按下式计算。

X6=( c×V×0.040 08)÷m9×100

式中：

X6—— 试样中含钙量，单位为百分率（%）；

c—— EDTA标准液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（moI/L）；

V——滴定所用EDTA标准液体积，单位为毫升（mL）；

m9——样品质量，单位为克（g）；

0.040 08——与1.00mLEDTA标准溶液[c(EDTA)=0.01moI/L]相当的以毫克表示的钙的质量。重复性：

每个海藻酸钠试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。

两个平行样结果允许相对偏差不超过5%，否则重做。