椒盐味

备料：许建忠椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段,龙虾

操作方法：

1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身最脏的地方）；

2、用适量的盐，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；

3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；

4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。

注意事项：

1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；

2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当提高温度；

3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右

许记椒盐龙虾特点：

1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；

2、龙虾制作简便，成本低廉；

3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。

酸菜龙虾    借鉴酸菜鱼的味型做龙虾，滋味浓厚、爽口开胃。

   制作：锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。

   制作关键：1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬出来，汤汁味道更浓郁。2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

一、按照盱眙龙虾培训淡水小龙虾不同生长发育阶段对营养的需求搞好饲料组合

龙虾养殖过程中， 稚虾和龙虾种苗阶段，主要摄食轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体，因而应通过施足基肥、适时追肥，培养大量轮虫、枝角类、桡足类以及水声昆虫幼体，供稚虾和种苗捕食，同时辅以人工投饲。8、9月份是淡水小龙虾快速生长阶段，则应以投喂麦麸、豆饼以及嫩的青绿饲料、南瓜、山芋、瓜皮等为主，辅以动物性饲料。5、6月份似乎龙虾亲虾性腺发育的关键阶段，8、9月份则是淡水小龙虾积累营养准备越冬阶段，此时应多投喂动物性饲料，诸如鱼肉、螺蚬蚌肉、蚯蚓以及屠宰场的动物下脚料等，从而充分满足淡水小龙虾生长发育对营养的要求。