味极鲜是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅，但要较生抽鲜味浓厚，体态略稠。

　　老抽泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用来给食品着色。比如做红烧类等需要上色的菜肴时使用比较好。

很多人都有这样的疑问：市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '

这些亲戚们 ... 到底有什么区别？

来，言归正传！

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。

酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，' 豆 ' 豉

' 豆 ' 豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）

非酱油组只有孤单的蚝油一个！

现在是严肃的科普时间，敲黑板！

不认真看的，我会生气哦～

首先，老抽、生抽，为什么都带一个

' 抽 ' 字？

抽其实就是 ' 提取 '。老抽，顾名思义，就是它最后才被 ' 抽 '，到出产的时候，已经 ' 老了 ' ——对，就是这么简单 ~

而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的一道酱油，叫做' 生抽 '。

所谓 ' 老抽 '，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上，由于生抽是一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；

相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。老抽：

颜色红棕

图为老抽

颜色较深

它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～

味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 '，

所以味道很鲜，可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。

黄豆酱和豆瓣酱的区别  

   首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。

   其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。

   黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

   第三，黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。

   黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择；豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。

家有好伙计，生活更美好。