鱼子酱罐头杀菌锅设备由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。鱼类杀菌设备锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

鱼子酱罐头杀菌锅设备有很多种杀菌方式，从杀菌方式上分：

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、鱼类杀菌设备蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

3、鱼子酱罐头杀菌锅淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上进行杀菌。

4、鱼类杀菌设备水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。