解冻技术分析与应用
大家都知道，中国是世界人口最多的国家，人口多，消耗肉类也就多，运输、冷藏的肉也就多，冻藏是作为肉类最重要的储存方式，更是肉类产品进出口贸易及区域流通主要的产品形态。
冷藏肉的品质不受冷冻方式、速度的影响，也与解冻过程中肉的冰晶体形态与分布及解冻方式对肉的品质有直接影响，例如：色泽的变化，风味的下降，脂肪的氧化，脱水汁液流失，细菌指标等，因此，冻肉的最终品质不仅取决于冷冻的条件也取决于解冻的过程。解冻就是冻肉变鲜肉的过程。就是尽量最大恢复为鲜肉，从色泽，口感。。。。。
解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化成水，恢复到冻前状态。冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是内部解冻法和外部解冻法。
所谓的外部解冻法是由温度较高的介质向冻结肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，就是外部解冻。为空气解冻（低温高湿解冻）、水解冻。
内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热为内部解冻，如低频、高频、微波等解冻方法。
其他解冻方法，冻肉通电解冻、高压静电解冻
各种解冻方法都有自己各自优缺点，要根据不同的解冻对象选择解冻方法保证肉的品质。
目前最为应用的解冻方法有：空气自然解冻、水浴解冻、微波解冻、冻肉通电解冻、低频解冻、高频解冻、超高压解冻、高压静电解冻及低温高湿解冻。



1、低温高湿解冻技术
低温高湿解冻是目前国内外应用最广的解冻方法，解冻机工作原理是利用低温高湿度循环空气通过冻品表面使其在相对小的温差状态下缓慢解冻，汁液流失极少，冻品色泽较为新鲜，表面与中心温度差可控制在2℃以内，失重率可控制在1%以内。解冻加热方式为电加热形式或蒸汽源形式。
控制空气的湿度、温度、风速、风向达到解冻要求，（湿度要求为90%—98%）。高湿度有利于肉在解冻时减少汁液流出，风速为变频调速，温度是曲线变化，湿度是传感器控制。
冷冻品在解冻间于加热空气交换，通过加热后的空气，不断地在解冻品的周围循环流动，使其受热均匀，温度升高，促使冰晶融化。

优势：可控解冻过程、失水率低，解冻均匀、细菌滋生低，色泽好