重庆人的火锅情怀—
如今火锅不只是美食，还蕴含着深厚的饮食文化，给我们增添生活乐趣。吃火锅时男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。
提起火锅，就会想到重庆火锅和四川火锅。四川火锅以麻、辣出名，如果怕辣可以吃鸳鸯火锅，但这样便失去了它的趣味。重庆火锅近年来相当受人欢迎，重庆火锅主要偏辣为主。重庆火锅起源于民国时期，当时重庆的码头工人一天收入甚微，故买置一些屠夫的边角料如血管、牛肚、喉管之类，为了避免腥气往往加入大量辣椒和花椒调味，称为麻辣烫。那时火锅地位低微，味道难吃。后来据说是有人发家后对那段艰苦生活不能忘怀，便加入香料和各种其他食物于其中，后经无数人改进，使得火锅身价增长迅猛，逐渐成为重庆特色。现在的重庆，由于其灵活性与便宜，深受各地人民喜爱。
对于菜品的刷烫是很讲究的。有的人会先放豆芽香菇等提味，然后是荤菜，吃完了荤菜才开始放素菜。土豆、粉丝一类的菜来说，应该是最后放的，因为会导致汤很粘稠。有的人喜欢在最后来点面下去煮着吃，很好吃的。对于毛肚、鸭肠之类的菜，应该用“七上八下”来烫着吃。有些牛肉上抹了香料再放下去煮，非常好吃。
现如今，火锅已经不仅仅是四川、重庆的专利了。在全国各地，都已经可以吃很正宗的四川、重庆火锅。
正宗重庆火锅—
醉刘山水溶洞火锅—
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