品牌：启泰裹鱼粉

规格：20kg包装

酸菜鱼系四川民间家常菜，但流传甚广，广布祖国大江南北及海外任何华人聚居地。

这一民间瑰宝在世间流传时也造就了许多优美的传说

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

传说二

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

而所有的美丽传说都基于其该菜品的经典美味：

酸辣爽口，鱼片滑嫩。

传统烹饪在处理鱼片滑嫩的操作主要基于

1- 薄切鱼片

2- 淀粉与蛋清混合上浆

薄切鱼片虽然让鱼片更软嫩， 但也有碎片的风险；

传统烹饪对上浆淀粉基本没有选择，玉米淀粉， 小麦淀粉， 红薯淀粉， 手边有什么淀粉就用什么，对不同淀粉的特性更没有研究；

蛋清虽然包裹鱼片口感较好但是包裹层会加厚， 而且在今天餐饮连锁蓬勃发展迫切需要食品标准化，工业化的今天，蛋清的使用因其保存，称量的困难很难标准化，工业化。

江苏启泰传承其母公司多年专业进口淀粉而积累的不同淀粉的专业知识，集中研发力量，研发了以进口淀粉为主料的裹鱼粉，该粉调浆后能极大改善传统烹饪技术的短处：

1-强化鱼片表面强度，鱼片不易碎；

2-混合型淀粉配方让鱼片的包裹层更薄，在突出鱼肉本色的同时，滑嫩口感更丰富；

3-固体粉状外态易于餐饮连锁企业标准化配方，达到工业化扩大发展的目的。

关于包裹层的厚度，公司可以根据客户偏好，调整配方以达到调厚或调薄的目的。

该产品同时适用于水煮鱼的烹饪。

使用方法：

请遵守所属餐饮公司的标准制作流程。